Créée en 2007, cette cuvée atypique contraste avec les codes du sancerre ; elle est vinifiée pendant 8 mois dans des fûts d’acacia ayant entre 1 et 5 ans de vieillissement. Cette vinification lui donne ses notes florales.
Cette cuvée est élaborée à partir des terres blanches de la pente des émois, exposées plein est, qui donnent des vins gras (moins gras que la côte d’Amigny ).
dégustation
La robe or est très pâle, cristalline, aux reflets verdoyants. Le nez est exotique, très opulent, marqué non seulement
par des notes de gentiane, combawa, de maracuja, de gingembre et de fleur d'acacia. La bouche est aérienne, croquante puis tendre, dotée d'une persistance aromatique .
Accord mets et vins : un carpaccio de saint Jacques et petits Accras araignée-fleur d’acacia.
